LO QUE TU FAMILIA NECESITA: LA LECHE DE CABRA ES MAS BLANCA

jueves, 4 de diciembre de 2008

LA LECHE DE CABRA ES MAS BLANCA

La leche de cabra es más blanca que la leche de vaca, lo podemos ver en el color de los quesos puros de cabra que consumimos, esto se debe a la ausencia de carotenos, el pigmento vegetal que ofrece ese tono amarillento o anaranjado. En la leche de cabra, esos pigmentos se transforman en vitamina A que es incolora.

2 comentarios:

Anónimo dijo...: Ahora esta atractivo para las personas que interesen por un nuevo alimento nutritivo.
Atte Armando Monasterio; 4 de diciembre de 2008, 15:24
Anónimo dijo...: me parece un blog muy creativo y el contenido del producto que se nos esta dando a conocer es muy bueno para la salud de todo lso cruceños

Lorena Garcia; 6 de diciembre de 2008, 5:20

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1. INTRODUCCIÓN

La ganadería caprina en nuestro país sin lugar a dudas es la menos atendida desde todo punto de vista; no se han realizado estudios serios en esta especie que proporcionen parámetros zootécnicos sobre su producción y datos para su mejor explotación, menos aún, estudios sobre el estado sanitario. La crianza de ganado caprino es tradicional y constituye un rubro importante dentro de la actividad ganadera familiar, aportando gran parte de los recursos económicos y alimenticios para los habitantes de dicha región, contribuyendo a elevar el nivel nutricional del productor y su familia, además genera ingresos económicos adicionales por la venta del producto.

Consideramos además de lo mencionado anteriormente que la cabra es un animal muy rústico, adaptado a zonas con escasa vegetación, seca y como consecuencia con muy poca disponibilidad de alimentos, sin embargo esta sobrevive, constituyéndose en una alternativa en la explotación pecuaria si se le dan ciertas condiciones básicas.

Asimismo, los caprinos se adaptan más a la realidad del campesino, con relación a la agricultura, gracias a las cabras que se han logrado domesticar hace aproximadamente 500 años en condiciones críticas de alimentación, manejo, sanidad, producción y reproducción, lo cual se refleja en la supervivencia de esta especie. Se estima que la producción se encuentran en manos de alrededor 50.000 familias campesinas, quienes los crían tradicionalmente y bajo un sistema de tipo extractivo (minero) cuya inversión es casi nula, y donde no se conoce con precisión las características productivas y reproductivas de esta especie animal y que réditos económicos les significa a la familia campesina.

Sin embargo, el sector caprinos enfrenta en la actualidad bastantes dificultades que van desde los bajos rendimientos lo que se traduce en bajos ingresos. Las causas son diversas y pasan desde la alimentación, acceso al agua, manejo de praderas nativas, incidencia de la morbimortalidad materna, escaso apoyo técnico, infraestructura productiva deficiente, etc. A ello se suma el escaso apoyo institucional de los gobiernos municipales.

Referente al mejoramiento e inversión en este rubro, desde hace 15 años aproximadamente se ha prestado regular atención al tema de caprinos, lográndose incluso incorporar algunas variedades de razas mejoradas en la década de los 90, también se desarrollaron modelos de acopio de leche orientados a transformación masiva de queso, pero no se fortaleció debidamente al productor agrupándolos en asociaciones y con visión empresarial.

Por ello, la ganadería caprina es una estrategia socio – económica de seguridad reproductiva de acumulación de capital (inversión prestigio social), y de ahorro (capital divisible que se reproduce por sí mismo). Económicamente no tiene uso regular solo ocasional, en emergencias o fiestas. Dentro de los rebaños familiares existen sub. – rebaños que pertenecen a los miembros más jóvenes, que así empiezan su propio capital. El ingreso económico para los productores de cabras, sus animales constituye hasta un 80% de sus ingresos totales (Msellati, 1987).
La leche y sus derivados, dadas sus características nutricionales, son considerados como alimentos básicos en la nutrición humana para niños y adultos, siendo necesario por parte de los productores la entrega de un producto de excelente calidad para el consumidor o el procesador final.
El consumo per cápita en Bolivia es el más bajo de la región. En las áreas urbanas del país llega a un promedio de 50 litros por año, mientras que en el campo alcanza apenas a 8 litros por año. Por ello, Bolivia precisa un sector lechero más grande y más productivo. La tasa de crecimiento de la demanda es de 8% al año. Para alcanzar los niveles que recomienda la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), esta tasa debería triplicarse, y en igual proporción la producción.
El problema es de tan alarmante magnitud que para salvar este déficit es necesario un aumento total de todos los recursos y entre ellos, de la población animal y su productividad. Por esta razón, es apropiado y conveniente examinar las posibilidades que ofrece la explotación de las cabras y su valor potencial en el abastecimiento de la población humano con proteína animal.
La leche de cabra es considerada como la de mayor digestibilidad y semejante a la de una mujer, por lo que pueden tomarla niños de corta edad y convalecientes. La gran aptitud lechera de las cabras, generada por su notable facilidad en transformar la distintas especies vegetales y subproductos agrícolas en leche, y la alta tasa de fertilidad y reproducción, hicieron que a esta especie se la conociera como la “nodriza de la humanidad”.

2. ANTECEDENTES
2.1. Caracterización de la producción de caprinos en Bolivia
La crianza de cabras en Bolivia se realiza principalmente en ecoregiones de valles secos mesotérmicos (1000 a 3000 msnm) con temperaturas medias anuales entre 16 y 20 ° C, precipitación media anual alrededor de 400 a 500 mm y varios meses de poca o ninguna lluvia (entre abril y noviembre). Otra zona importante es el Chaco Boliviano, constituido por valles secos y húmedos, además llanuras bajas secas, de 150 a 1500 msnm, 500 a 700 mm de precipitación anual media y una temperatura media anual de 19 a 22 ° C. En los valles secos el régimen de lluvias no permite practicar la agricultura de secano en gran escala. En todas las zonas, la precipitación anual es muy variable; existe la posibilidad de que 30 o 40 % de la precipitaicón promedio mensual se produzca en un solo día, con efectos adversos para la agricultura. En las demás regiones del país, como son el Altiplano y las llanuras bajas húmedas, existen pocos caprinos.
Cuadro 1. Número de caprinos en Bolivia.
Departamento
Número de caprinos
Potosí
601000

Chuquisaca
421000

Tarija
206000

Cochabamba
152000

Santa Cruz
67000

La Paz
22000

Beni
8000

Oruro
1000

Pando
200

Total
1478200

Fuente: CID (1999).
La característica dominante de la propiedad agrícola en las zonas de vocación caprícola, es el minifundio. Los criadores de caprinos son pequeños productores que en su gran mayoría poseen 1 a 2 ha de tierra cultivable y rebaños mixtos de cabras y ovejas de 30 a 40 cabezas en promedio. El manejo del rebaño es tarea casi exclusivamente de mujeres y niños. Casi la totalidad de las cabras son criollas. Además existen unos pocos rebaños en Santa Cruz y Tarija de cabras mayormente cruzas o de razas lecheras, que son manejadas intensivamente para la producción de leche y queso de cabra.
A continuación, se presenta una síntesis descriptiva de las limitantes y los objetivos de la ganadería caprina en Bolivia.
Los factores que limitan el desarrollo de la producción caprina según Caballero (1994), Sanabria et al. (1992), Nolte (1991) e Iñiguez (1989) son la alimentación, el sobrepastoreo y la sanidad. Dentro de la alimentación debería prestarse especial atención a la suplementación energética durante los 60 a 90 días más críticos al final de la época seca y a las deficiencias minerales por la baja fertilidad de los suelos. El sobrepastoreo se observa en grandes extensiones sobre todo en las praderas de propiedad comunitaria. Los problemas sanitarios derivan del alto costo de los fármacos utilizados y la escasa disponibilidad de ellos.
Un problema serio en muchas regiones de Bolivia es la erosión de los suelos asociada con una excesiva carga animal y sobrepastoreo. Según Iñiguez (1989) el problema real que genera esta situación presente teniente a agravarse en el futuro, es la división parcelaria de la tierra ocasionada por el modo de herencia, aún cuando la población ganadera actual sea significativamente reducida a expensas de un incremento productivo por animal y de la producción forrajera total. De esto surge la necesidad de que las estrategias de mejora a proponerse deben involucrar la comunidad y su participación colectiva en lugar de enfocar las unidades productivas por sí solas.
El objetivo principal de la cría de cabras es la obtención de leche, la cual es producida durante dos o tres meses del año y es convertida en quesillo casi en su totalidad. Alrededor del 55 % es autoconsumido y lo demás se comercializa. La carne es consumida en alrededor del 70 % y algunos animales se venden en pie (IICA, 1989). En general, los productos son comercializados de acuerdo a las necesidades monetarias de la familia.
2.2. Análisis del mercado para el consumo de leche caprina
2.2.1. Producción y comercialización de leche y queso de cabra

La producción de leche y queso en el área rural de Bolivia, tiene un carácter de autoconsumo, acota que una fracción muy pequeña es la que se vende en la época mas propicia. Las objeciones más frecuentes al consumo de leche de cabra son, el olor hircinico que es fácilmente eliminado con mantener lejos al macho en el momento del ordeño; y el temor al contagio de Brucelosis, que se elimina con un hervido domestico bien realizado. La fuente principal de ingresos, constituye la venta de queso, que se elabora rústicamente (con cuajo natural, sal y moldes de paja, al exterior para secar, (García, 1.989).

La producción de queso se realiza todo el año, siendo la máxima producción en los meses de Enero y Marzo, la mínima corresponde a los meses de invierno, (Msellati, 1.987).

La producción de leche en explotaciones de cierta importancia tiene tres salidas naturales:

· Venta a industria láctea
· Transformación en queso
· Venta para consumo

La mayoría del queso se venden entregados en las capitales de provincia. El canal de comercialización para la venta de queso, se define por contacto de los productores con consumidores y rescatistas, (Arias, 1.987).

2.2.2. Análisis del mercado competitivo (Bovinos productores de leche)

Se sabe que la producción de leche tiene características muy favorables para lograr resultados en los ámbitos social y económico. Sin embargo, la producción de leche bovina tiene ciertos obstáculos que limitan que este principal alimento llegue a toda la población boliviana. Entre estas limitantes, a continuación se nombran ciertos factores inherentes al mercado:
Estructura del Mercado. El sector lechero se caracteriza, por ser oligopólica, debido a la existencia de pocas empresas transformadoras competitivas e infinidad de compradores, cuya política de precios es interdependiente, no solo por su relación entre ellas, sino también por la relación que existe entre estas con los proveedores de materia prima. Considerando al productor primario de leche, que representa un gran número en las diferentes regiones del país, por lo tanto un gran número de vendedores y pocos o en algunos casos un solo comprador, se considera como monopsonio; consiguientemente, el comprador tiene la mayor capacidad de decisión y determinación de precios de compra, por lo que las decisiones de esta, afectarán a otras.

Precios y comercialización: La política de precios establecida en el sector industrial a nivel nacional, contempla comisiones en función al canal de distribución, que oscila entre el 15% y el 20% para los mayoristas, estos a los detallistas les incrementan entre el 15% y el 20% lo que implica que el precio al consumidor final es incrementado entre el 30% y 40%.

2.3. Puntos críticos
2.3.1. Puntos críticos y perspectivas del sector lechero caprino

· Existen bajos rendimientos de producción de leche por la falta de manejo y alimentación.
· Existe una capacidad instalada ociosa para el manejo y transformación de queso de cabra.
· Si bien el eslabón transformación es el promotor para impulsar la cadena, esta debe estar sobre una base sólida que es la producción primaria de leche.
· Si bien existen algunas experiencias de emprendimientos exitosos, hace falta fortalecer con recursos humanos especializados en asistencia técnica caprina.
· Existe un déficit de capital de operaciones y de inversión y el acceso se hace difícil por la falta de garantías reales exigidas por las entidades financieras y por el elevado riego que representa el sector pecuario.
· Existe una demanda creciente de productos derivados de leche de cabra en el mercado nacional, en tanto que el mercado externo, si bien existe una buena demanda están correspondidas por las exigencias arancelarias y para arancelarias.
· Uno des los factores de ineficiencia de la cadena esta en la estacionalidad de la producción de leche.
· La cadena de caprinos no esta priorizado a nivel nacional pese a tener un gran potencial articulador e inclusivo, a partir de los gobiernos municipales involucrados.
· Gran parte de los productores no tienen visión empresarial sino realizan una cría cultural basada en costumbres ancestrales y por tanto de supervivencia.
· La cadena de caprinos tiene una característica de dispersión geográfica, lo cual hace difícil un análisis mas detallado.

2.3.2. Puntos críticos del sector lechero en general
A partir del diagnóstico realizado, se evidencia que el bajo consumo per cápita de leche en Bolivia y en Santa Cruz, se debe a la interacción de varios factores que influyen en todos los eslabones de la cadena de producción lechera, siendo los principales puntos críticos:

· Consumo: carencia de políticas promocionales y sociales sistemáticas que incentiven el consumo de leche y sus derivados, considerando el gran aporte nutritivo al ser humano.
· Nivel de competitividad en la producción y productividad de la cadena de lácteos: no existe centros de información y políticas de investigación y Desarrollo, que optimicen y diversifiquen la producción y calidad lechera, con el fin de aportar mayor y mejor producto al consumidor.
· Políticas de Seguridad alimentaria y Soberanía alimentaria: insuficiente control de la importación Legal e Ilegal de Productos Lácteos, ausencia de normatividad, en decremento de la producción local.

2.4. Visión prospectiva de la producción de leche caprina

De acuerdo a la información estadística, respecto a la población y las tasas de crecimiento, se observan como mercados potenciales para la leche y queso de cabras, precisamente debido al crecimiento vegetativo de la población, todas las áreas rurales marginadas de Bolivia; otro localizado es el que ofrecen los programas de apoyo a la niñez y a la mujer, con los programas de Desayuno Escolar y Lactancia Materna. Sin embargo, no debe perderse de vista, los mercados del exterior especialmente en derivados con mayor valor agregado, pese al riesgo que implican los acuerdos regionales de comercio (MERCOSUR, CAN), para un subsector frágil como es el lechero.

Para una mejor comprensión del entorno en que se desenvuelve la cadena productiva de caprinos, se realiza un análisis cualitativo que permitirá identificar y priorizar los factores críticos e impulsores de la producción y otro valorado a precios de mercado que permitirá evaluar el grado de relación de la producción, para finalmente generar un negocio orientado a promover la competitividad de la producción láctea en la especie caprina.

Cuadro 2. ANÁLISIS FODA DEL SECTOR LECHERO CAPRINO EN BOLIVIA

FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Producto altamente nutritivo
Sectores carentes de alimentación apropiada
Alta inversión en activos fijos para la constitución de la empresa
Falta de experiencia en el manejo del mercado
Elevado porcentaje de productores con manejo tradicional
Optima características de la región, para manejo de ganado caprino
Bajos rendimientos en la producción de leche
Incremento en el manejo sanitario, nutricional y reproductivo del ganado caprino
Baja cantidad de alimento disponible
Disponibilidad de mano de obra familiar
Ningún compromiso institucional de los Gobiernos Municipales
Facilidad de posicionamiento del queso de cabra y sus derivados en la región.
Asociaciones de productores de cabras poco comprometidos
Posibilidad de industrialización de la leche de cabra
Poco valor agregado a los derivados de la cabra
Una empresa de transformación legalmente constituida
Incapacidad de ingresar en mercados exigentes
Existencia de ganaderos emprendedores en la región
Estacionalidad de la producción de leche
FACTORES EXTERNOS
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
Riesgo de no aceptación del producto en el mercado
Alta competencia de productos lácteos bovinos
Deforestación de praderas nativas
Existencia de organizaciones de apoyo
Exigencia del mercado en la calidad de los derivados
Apertura de nuevos mercados
Instituciones de Financiamiento accesibles.
Deficiente infraestructura vial
Proyección de una planta transformadora de leche de cabra
Baja cobertura de servicios básicos
Posibilidad de aprovechar alternativas de negocio de los derivados de cabra
Existencia de depredadores

Alternativa valida para desarrollar en superficies reducidas
Incidencia de enfermedades infecciosas
Oportunidad de establecer al sector caprino dentro de la matriz productiva regional

Cuadro 3. Matriz FODA

FACTORES INTERNOS

FACTORES
EXTERNOS
FORTALEZA
DEBILIDAD

F1 = Producto de alto valor nutritivo
F2 = Sectores carentes de alimentos apropiados

D1 = Alta inversión en activos fijos para la constitución de la empresa
D2 = Falta de experiencia en el manejo del mercado

OPORTUNIDADES

O1 = Apertura de nuevo mercado
O2 = Instituciones de Financiamientos.

FO = MAXI – MAXI
F1+O1= Fortalecer el lanzamiento del producto realzando sus valores nutritivos
F2+O2= Aprovechar la capacidad monetaria para dar accesibilidad económica al producto

DO = MIN – MAXI
O1+D1= Posicionar el producto para conseguir un flujo económico constante que garantice la sostenibilidad de la empresa
O2+D2= Capacitar al personal en el manejo y promoción del producto
AMENAZA

A1 = Riesgo de no aceptación del producto en el mercado
A2 = Alta competencia de productos lácteos bovinos
FA = MAXI - MINI
F1+A1= Promocionar las cualidades del producto en el mercado local
F2+A2= Reafirmar las propiedades y cualidades del producto enfatizando la accesibilidad económica para el publico objetivo
DA = MINI – MINI
D1+A1= Realizar monitoreo para conocer el grado de aceptación del producto en el publico objetivo y modificar el producto en base a los resultados.
D2+A2 = Fortalecer el sistema de promoción del producto a través de la capacitación del personal en el manejo y trato adecuado del mercado

3. JUSTIFICACIÓN
La leche es un alimento muy importante en la dieta humana y tiene mayor relevancia en países en vías de desarrollo, como Bolivia, con poblaciones eminentemente jóvenes y niveles de mortalidad infantil no controlados en su totalidad. Pero este producto, como muchos, escasea en el mundo que forma parte de la llamada “crisis alimentaría”.
En este sentido, a continuación se fundamentan los criterios o razones para el consumo de leche de cabra y sus derivados, con el fin de justificar el alcance del presente proyecto.
3.1. Nutricional
Su diversificada composición, en la que entran grasas (donde los triglicéridos son la fracción mayoritaria con el 98% del total lipídico y cuyos ácidos grasos que los conforman son mayormente saturados), proteínas (caseína, albúmina y proteínas del suero) y glúcidos (lactosa, azúcar específica de la leche), la convierten en un alimento completo. Además, la leche de cabra es una importante fuente de vitaminas (A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que se hace especialmente recomendable para niños. El calostro es un líquido de color amarillento rico en proteínas y anticuerpos, indispensables para la inmunización del recién nacido (Romero, 2006).

3.2. Social y económico

La leche de cabra y los productos lácteos tienen un papel primordial en la alimentación humana de la mayor parte de los países con un nivel de vida bastante elevado. El consumo de leche, varia con el clima y la latitud, el nivel de educación y cultural de la población, la cantidad producida por región. Los países de clima templado producen por lo general, mucha más leche y esta tiene mayor intervención en la dieta diaria.

Uno de los problemas más serios que afrontan los países del tercer mundo es la falta de producción de alimentos; entre ellos, los de origen animal, importantes sobre todo para completar la proteína de origen vegetal y asegurar así una nutrición adecuada.

El consumo per capita de leche en el mundo es sumamente bajo y a excepción de Argentina y Brasil, en Latino América es de los más deficientes del mundo. Sólo para darnos una idea, en Finlandia e Islandia se consumen más de 180 litros de leche fluida por habitante al año (aproximadamente medio litro diario por persona), mientras que en México se consumen 39 litros y en Chile 29 (Bernues y col., 2002).

En este contexto, en Bolivia el principal problema social es la desnutrición la cual está relacionada directamente con los bajos rendimientos académicos, productivos y económicos en general, generando un estado de subdesarrollo. A partir de esta conceptualización, a continuación se nombran los factores e indicadores responsables de este subdesarrollo:

· Bolivia ocupa el último lugar en producción de leche (304 millones l/año) en Sud América. Brasil 77 veces más.
· El consumo percapite de Bolivia es el más bajo de la región (25,7 l/año). Uruguay 4 veces más.
· Un trabajador en Bolivia destina el 0,24% de su ingreso al consumo de leche. Argentina el 0,47% y Colombia el 0,30%.
· Los niveles de consumo alcanzados por el Brasil pese a que el ingreso de un trabajador es de solo el 79% respecto al boliviano, son mayores en 195%.

Es así que al incrementar el consumo de leche en el país, fomentando la producción de ganado caprino productor de leche, se contribuirá a disminuir los índices de desnutrición que afectan a gran parte de los bolivianos, especialmente niños, mejorando de esta manera los rendimientos para salir del estado de subdesarrollo.

3.3. Técnico financiero

Los precios favorables que alcanzan los productos que proporcionan el ganado caprino (leche y carne) y la aparente sencillez de su explotación, han hecho que en la actualidad exista un gran interés por estos animales. Los resultados económicos de las explotaciones caprinas se caracterizan por su gran variabilidad, dependiendo de los diversos factores que inciden en ella, tales como sistema de explotación, estructura, tipo de comercialización, orientación productiva, etc.
La observación de algunos tipos de explotaciones, permite hacer las siguientes consideraciones.
· Los resultados económicos obtenidos en pequeños rebaños de 60 a 80 cabezas, no son trasladables a grandes explotaciones de 600 a 800 cabezas, por la distinta respuesta de la cabra al cuidado y manejo familiar, y al tratamiento de grandes lotes.
· Una comparación realizada en el año 1997 entre explotaciones caprinas intensivas de regadío, con una estructura de 120 reproductoras y superficie aproximada de 3 ha (42 unidades alimenticias) con su equivalente en vacuno de leche (18 vacas), puso de manifiesto que el margen bruto y el margen neto son ligeramente favorables a las cabras.
· La composición realizada en el mismo año entre explotaciones de secano, con rebaños tipos de 120 reproductoras que recogen en pastoreo diario 0,4 U.A., con su equivalente en ovinos, muestra que el margen bruto y el margen neto del ganado cabrío son francamente superiores.
· La rentabilidad de las explotaciones de ganado caprino, siempre vendrá determinada por:
o El rendimiento de las reproductoras.
o El precio de venta de los productos: leche, carne, piel...
o Los gastos originados en la explotación.
· Producción de leche.- Depende de la elección de la raza idónea al medio y sistema de explotación. La producción de leche, viene representada por los siguientes índices medios obtenidos en el año 1999 para Bolivia:
Sistemas intensivos:
Estabulación permanente: 600-800 l/cabeza.
Estabulación libre: 500-600 l/cabeza.
Sistemas mixtos:
Explotaciones de regadío: 500 l/cabeza.
Explotaciones de secano: 250-400 l/cabeza.
Sistemas extensivos:
Explotación carne-leche: 100-150 l/cabeza.

4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El modelo de negocio estará basado en dos pilares fundamentales:

· Producción de leche
· Transformación de derivados lácteos (queso)

4.1. Leche

Antecedentes históricos

El hombre ha utilizado la leche de distintos animales como complemento de su alimentación desde que comenzó a relatarse la historia y tal vez miles de años antes de que comenzara a escribirse. En la generalidad de los países, la leche para el consumo humano se obtiene casi siempre de la vaca; pero en algunos lugares se utiliza además la de oveja, cabra, yegua, búfalo y otros animales.

Desde la época colonial hasta la mitad del siglo XIX la industria lechera se basó en las fincas familiares. La mayoría de las familias disponían de una o más vacas que les proporcionaba leche, la leche que llegaba a los consumidores era de dos tipos; la mayor parte procedía de vacas alimentadas con subproductos baratos de la destilería de licores. La leche era generalmente de baja calidad, porque era producida en malas condiciones sanitarias y contenía diversas cantidades de agua adicionada (VELEZ, 2000).

Definición
La leche es el producto del ordeño completo de la glándula mamaria al cual no se le ha añadido ni quitado nada, no se considera como leche al calostro. Cuando en América se habla de leche se trata de la leche de vaca, en cualquier otro caso se debe mencionar la especie de la cual proviene la leche (Teodoro y Matas, 1991).
Sin embargo, se puede definir la leche desde los siguientes puntos de vista:
· Biológico: es una sustancia segregada por la hembra por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías.
· Legal: producto del ordeño de un mamífero sano y que no representa un peligro para el consumo humano.
· Técnico o físico-químico: sistema en equilibrio, constituido por tres sistemas dispersos: solución, emulsión y suspensión (Wattiaux, 1998).
Animales productores de leche
La leche más empleada para el consumo humano es la de rumiantes hembra como la vaca, la cabra y la oveja. También la llama, el reno y el búfalo son importantes productores de leche en muchos lugares del mundo.

Características de la leche de cabra

La leche de cabra es más digestible que la de la vaca, porque sus glóbulos grasos son más pequeños. Por lo tanto, es más adecuada para los niños pequeños, ancianos y enfermos. La leche es un alimento completo. En comparación con la vaca, tiene las siguientes ventajas:

· Mayor contenido de minerales, grasas y proteínas.
· Menor contenido de azucares y vitaminas B6 y B12.
· El contenido de vitamina A es algo mayor, de hay su color blanco.
· Es más rica en fósforo y cloruro.
La composición típica de diversos tipos de leche aparece en la tabla adjunta.

4.2. Transformación artesanal y semi industrial de queso

Para darle una característica al queso de cabra se debe brindar buen sabor e higiene. Siendo que el sabor es único, por su particularidad dada por el clima y producción agropecuaria de las regiones y como por su sistema de producción tradicional, en las unidades productivas familiares con una alimentación especifica natural. Por otro lado la higiene es importante por ser un producto elaborado bajo normas higiénicas establecidas en nuestro país (SENASAG).

Bajo la consideración anterior el producto (queso de cabra) deberá tener las siguientes características:

· Con alta calidad, los productos deben tener el registro sanitario otorgado por el SENASAG
· Sabor y calidad los productos estandarizados totalmente uniformes (Ej. contenido de sal e higiene)
· Producto altamente higiénico e inocuo que cuidará la salud de los consumidores finales, un error provocaría el rechazo de los clientes quienes rechazarían los productos obtenidos.
· Caracterización de los rasgos distintivos del producto para que exista mayor distinción en el producto se sugiere que cada región o productor le ponga su distintivo que ayudaría a competir y mejorar su calidad del producto.
· La etiqueta es importante que el producto debe contar la información clara y precisa (aplicando normas de etiquetado) que debe resaltar las altas cualidades del mismo que beneficiara a las familias de productores rurales.
· El envasado debe permitir una máxima conservación e higiene, debido al tiempo y los medios de traslado a los mercados mejor si es al vacío.
· Almacenado refrigerado, es necesario considerar una óptima refrigeración en el almacenado, en la comercialización para poder garantizar la calidad final del producto.

5. MISIÓN

Constituirse en una empresa láctea líder en la producción y elaboración de productos derivados de la leche de cabra, ofertando productos de excelente calidad y al alcance de la población con baja capacidad económica a nivel nacional e internacional.

6. VISIÓN

Constituirse en una empresa líder a nivel nacional e internacional y en un modelo de producción láctea caprina. Aperturar mercados internacionales con productos de excelente calidad con altísimo valor nutritivo. Promocionar los valores nutritivos de la leche de cabra y sus derivados.

7. VALORES

Empresa líder y con alta responsabilidad social
Alternativa de alimentación nutricional
Productos elaborados higiénicamente y cumpliendo las normas de sanidad alimentaria
Velar por la economía de la población, cuidando que los precios sean accesibles a estratos socialmente desprotegidos.

BIBLIOGRAFÍA

BERNUÉS, ALBERTO; SOLANO, CESAR; ROJAS, FRANZ; JOAQUÍN, NELSON; HERRERO, MARIO (2002). Economía de la finca y el progreso de intensificación en sistemas mixtos agricultura-lechería en Santa Cruz, Bolivia. DFID, The University of Edimburgh. CIAT. Santa Cruz, Bolivia.

ROMERO PADILLA, CÉSAR (2006). Competitividad económica-ambiental para la cadena de lácteos de la agroindustria de Santa Cruz. IESE, Facultad de Ciencias Económicas UMSS. Talleres Gráficos KIPUS. Cochabamba, Bolivia.

RIVERA VILAS, LUIS M., "Marketing para las Pymes agrarias y alimentarias", Madrid Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Servicio de Extensión Agraria Barcelona Aedos 1989

TEALDO, ARMANDO. 1985. La planificación en empresas agropecuarias: Plan operativo. CEDEP. Edit. Letra S.R.L. Lima Perú.

FAO. 1995. Strategies for market orientation of small scale milk producers and their organizations. Proceedings of a Workshop, eds. L.R. Kurwijila, J. Henriksen, A.O.O. Aboud y G.C. Kifaro. Sokoine University of Agriculture. Roma.

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LA LECHE DE CABRA ES MAS BLANCA

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